Камчатцы, кушайте больше рыбы!

Специалисты Тихоокеанского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) рассказали об исследованиях в области переработки и рационального использования ресурсов дальневосточной сардины и скумбрии.
Сардина иваси и скумбрия, которые активно возвращаются в российские воды в последние годы, богаты полиненасыщенными жирными кислотами – уникальными природными веществами, обладающих целым спектром полезных свойств. Самые важные из них – снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и их профилактика за счёт уменьшения концентрации «вредных» форм холестерина в крови. Но, с другой стороны, эти вещества подвержены высокой окисляемости (лабильности). Задача учёных – замедлить эти процессы, без снижения качества сырья и продукции.
Как рассказала научный сотрудник ТИНРО Светлана ТКАЧЕНКО, в 2019 году специалисты провели экспериментальные работы по применению новой технологии в производстве пресервов спецпосола из сардины с использованием лактата натрия и лактата кальция. Установлено, что благодаря их включению при посоле происходит торможение окислительных процессов: свободные жирные кислоты образуются медленнее, чем обычно. Сроки годности разработанных пресервов могут увеличиться на 30-50 %. Эта добавка заметно улучшает органолептические свойства продуктов.

ИА «Камчатское время»